O SABOR DO RECÔNCAVO

A culinária baiana é conhecida e apreciada em várias partes do mundo por seu sabor marcante e único. Originada basicamente da cozinha africana, seus pratos são compostos de muito dendê, camarão e outras iguarias que o estado produz. É possível encontrar restaurantes de comida baiana inclusive fora da Bahia. A variedade de sabores e combinações de temperos ganha cada vez mais adeptos.

O Recôncavo baiano é bastante procurado por turistas que, além de apreciar as paisagens dessa região rica em cultura, aproveitam para experimentar a culinária local.

Um dos pratos mais saborosos é a Maniçoba, espécie de feijoada feita com folhas de mandioca no lugar do feijão e diversos tipos de carne. A maniçoba geralmente é servida com farinha e molho de pimenta. Outro prato preparado com folhas é o Efó, que é feito com uma folha chamada de língua de vaca além de camarão seco, azeite de dendê e pimenta. O efó é servido com farinha ou arroz.

O prato mais conhecido da culinária do Recôncavo, no entanto, é o Caruru. Trazido pelos escravos africanos, o caruru é um prato preparado com quiabo, camarão e dendê, além dos temperos típicos da Bahia. Esta iguaria, muito utilizada em rituais do candomblé, é servida com arroz e Vatapá, creme feito com farinha de rosca, gengibre, amendoim, camarão seco, azeite de dendê e temperos.

A culinária baiana também recebeu influências da cozinha portuguesa. O Sarapatel é originário do Alto Alentejo em Portugal e foi adaptado ao gosto do baiano. Feito com vísceras de porco, o sarapatel, que também faz parte da culinária do estado de Pernambuco, é servido com farinha ou arroz, além, é claro, da pimenta.

Assim, o Recôncavo mostra que suas riquezas não estão apenas na cultura, mas também em seus pratos que trazem o próprio sabor da Bahia.

Receita de Maniçoba

Ingredientes:

• 1 pacote de folha de mandioca pisada
• 400g de carne de sertão
• 2 linguiças calabresas defumadas
• 150g de bacon
•  2 paios
• 300g de costela de porco salgada
•  300g de lombinho defumado
• 500g de peito de boi
• 100g de camarão defumado miúdo
• 100g de castanha miúda
•  alho
• cebola
• tempero verde

Modo de Preparo:

O primeiro passo é descascar as carnes e temperar o peito de boi.

Lave as folhas até sair todo o sumo da mesma (a água tem que estar branquinha). Prepare o tempero com alho, a cebola e o tempero verde. Refogue e coloque as folhas já lavadas dentro do refogado.

Em seguida, coloque as carnes mais duras (carne de sertão e peito para cozinhar junto com a folha). Quando ela estiver amolecendo, coloque o lombinho, a costela, a calabresa e o paio cortado em pedaços. Deixe amolecer as carnes e junte o camarão e a castanha.

Cozinhe até as carnes ficarem moles.

Sheila Barretto